Makanan ringan seperti keripik buah adalah salah satu makanan yang paling banyak disukai oleh orang-orang di seluruh dunia. Keripik buah terbuat dari bahan-bahan apel, atau pisang yang diiris tipis dan digoreng dalam minyak goreng. Namun, metode penggorengan ini dapat menghasilkan keripik yang berminyak dan tidak sehat. Untuk mengatasi hal ini, vacuum frying bisa menjadi solusi yang tepat.
Vacuum frying adalah salah satu teknik pengolahan makanan yang melibatkan penggunaan tekanan vakum untuk mengurangi suhu penggorengan. Teknik ini dapat mempercepat penghilangan air dalam bahan makanan, sehingga dapat menghasilkan produk yang lebih renyah, lebih sedikit berminyak, dan lebih sehat daripada metode penggorengan konvensional.
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat keripik buah dengan metode vacuum frying:
Resep Keripik Buah
Bahan-Bahan:
Buah-buahan (contoh: apel, pisang, mangga, stroberi, dll)
Gula halus
Kayu manis bubuk (opsional)
Air jeruk nipis (opsional)
Langkah Pembuatan:
1.Pilih buah yang ingin dijadikan keripik. Pastikan buah yang dipilih masih segar dan tidak rusak.
2.Potong buah tersebut menjadi irisan tipis dengan ketebalan sekitar 2-3 mm.
3. Campurkan bumbu-bumbu seperti garam, lada, bubuk bawang putih, dan bubuk cabe sesuai selera, dan aduk rata dengan irisan buah.
4. Siapkan mesin vacuum frying. Pastikan mesin dalam keadaan bersih dan kering sebelum digunakan.
5. Panaskan minyak goreng pada suhu sekitar 120-140°C.
6. Masukkan irisan buah atau sayuran ke dalam pengisi vakum.
7. Masukkan pengisi vakum ke dalam mesin vacuum frying dan mulai proses vakum dengan menghilangkan udara di dalamnya. Vakum yang dihasilkan dalam mesin ini membantu menghilangkan sebagian besar air yang terkandung dalam irisan buah atau sayuran, sehingga proses penggorengan menjadi lebih efektif dan efisien.
8. Setelah proses vakum selesai, masukkan pengisi vakum ke dalam minyak goreng panas.
9. Goreng hingga keripik menjadi kecokelatan dan matang. Hal ini biasanya memakan waktu sekitar 5-10 menit.
10. Angkat keripik dari minyak goreng dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur.
11. Setelah dingin, simpan keripik dalam wadah yang kedap udara untuk menjaga kualitasnya.
12. Dibandingkan dengan metode penggorengan konvensional, vacuum frying menghasilkan keripik yang lebih renyah, lebih sedikit berminyak, dan lebih sehat.
Keripik yang dihasilkan dengan teknik ini memiliki rasa yang lezat dan tekstur yang krispi, sehingga dapat menjadi alternatif yang lebih sehat untuk makanan ringan yang umumnya dijual di pasaran.
Nutrisi Keripik Buah
1. Serat
Buah-buahan kaya akan serat, dan keripik buah yang dibuat dari buah-buahan ini masih mengandung serat meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan buah asli. Serat berperan penting dalam menjaga kesehatan pencernaan dan mengurangi risiko penyakit jantung.
2. Vitamin
Buah-buahan mengandung berbagai jenis vitamin seperti vitamin C, vitamin A, vitamin K, dan vitamin B kompleks. Kandungan vitamin dalam keripik buah tergantung pada jenis buah yang digunakan.
3. Mineral
Buah-buahan juga mengandung mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, dan zat besi. Kandungan mineral dalam keripik buah tergantung pada jenis buah yang digunakan.
4. Antioksidan
Buah-buahan juga mengandung antioksidan seperti flavonoid dan karotenoid yang berperan dalam melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.
Namun, meskipun vacuum frying dapat menghasilkan keripik yang lebih sehat, tetap disarankan untuk mengkonsumsi keripik dengan bijak dan dalam jumlah yang moderat. Hal ini dikarenakan Keripik buah yang diolah dengan cara digoreng atau menggunakan gula tambahan dapat meningkatkan kandungan kalori dan gula dalam camilan tersebut. Oleh karena itu, sebaiknya memilih keripik buah yang dipanggang dan tidak menggunakan gula tambahan.